TART�S�T�SZEREK

A tart�s�t�szerek szerepe az, hogy a pen�szgomb�k vagy bakt�riumok ha k�zhiedelemmel ellent�tben azonban a tart�s�t�szerek el�seg�tik a mikotoxinok (a pen�szgomb�k �ltal termelt m�rgek) k�pz�d�s�t is. A tart�s�t�szereket nem minden esetben kell felt�nteti: f�leg akkor nem, ha az �lelmiszerbe kevert (m�s) adal�kanyaggal ker�lnek a term�kbe. Tart�s�t�szert haszn�lnak halterm�kek, a gy�m�lcslevek, az �d�t�italok, a keny�r, a p�k�ruk, a sal�t�k, a margarin, a sal�tasz�szok, a bor, a sz�r�tott gy�m�lcs�k �s z�lds�gek, a citrusgy�m�lcs�k stb. tart�s�t�s�hoz.

E201 N�trium-szorb�t ??
Az E201 - ellent�tben a t�bbi szorbins�kkal - teratog�n (fejl�d�si rendelleness�get okoz�) anyagnak bizonyult.

E210 Benzoesav ??

E211 N�trium-benzo�t ??

E212 K�lium-benzo�t ??

E213 K�lcium-benzo�t ??

A benzoesav nyomokban sz�mos �lelmiszerben mint term�szetes alkot�elem van jelen (pl. a tejterm�kekben, a gy�m�lcs�kben, vagy a m�zben). Tart�s�t�szerk�nt adagolva azonban ennek ellen�re mell�khat�sok jelenkezhetnek. A benzoesav �s s�inak haszn�lat�t a kutya- �s macskaeledelekben betiltott�k. A macsk�knak m�r 5 ezrel�knyi is hal�los lehet. Az E210-213 az embern�l viszonylag gyakran v�lt ki allergi�t (asztm�t, csal�nki�t�st). Az L-Aszkorbinsav (E300) jelenl�t�ben a benzoesavb�l benzol k�pz�dik. Fen�ll a gyan�, hogy leboml�sn�l megterheli a m�jat. �rz�keny emberekn�l - k�l�n�sen az aszpirin-allergi�sokn�l - allergi�t (asztm�t, csal�nki�t�st) okozhatnak.

E214 Etil-(p-hidroxi-benzo�t) ??

E215 N�trium-etil-(p-hidroxi-benzo�t) ??

E216 Propil-(p-hidroxi-benzo�t) ??

E217 N�trium-propil-(p-hidroxi-benzo�t) ??

E218 Metil-(p-hidroxi-benzo�t) ??

E219 N�trium-metil (p-hidroxi-benzo�t) ??

A PHB-�szterek �tlagon fel�li gyakoris�ggal v�ltanak ki allergi�s reakci�kat. G�rcsold� k�pess�g�k t�bb mint sz�zszorosa a n�trium-benzo�t�nak. (E211) Az �lelmiszernek f�mes mell�k�zt adnak. �rz�keny emberekn�l allergi�s t�neteket okozhatnak.

E220 K�n-dioxid ??

E221 N�trium-szulfit ??

E222 N�trium-hidrog�nszulfit ??

E223 N�trium-metabiszulfit ??

E224 K�lium-metabiszulfit ??

E226 K�lcium-szulfit ??

E227 K�lcium-hidrog�n-szulfit ??

E228 K�liumhidrog�n-szulfit ??

A k�n-dioxid �s a k�nessav s�i (a szulfitok) nemcsak tart�s�t�-, hanem sz�p�t�szerek is. Az emberis�g �ltal leg�ltal�nosabban haszn�lt, leg�sibb adal�kanyagok egyike. Az �lelmiszerekben a szulfitok bontj�k a a B1-vitamint. A szulfitra �rz�keny emberekn�l fejf�j�st, rosszull�tet, vagy asztmarohamokat id�zhet el�. Ismertek anafilaxi�s sokk (a legs�lyosabb allergi�s reakci�) miatt bek�vetkezett hal�lesetek is. F�leg a feh�r borok, pezsg�k, sz�r�tott gy�m�lcs�k, lekv�rok tart�s�t�s�hoz haszn�lj�k. Kisz�m�thatatlan reakci�kat okozhat: egyesekn�l rosszull�tet, fejf�j�st, hasmen�st - rosszabb esetben anyagcsere- vagy idegrendszeri zavart. A k�n-dioxidr�l kokarcigon�n hat�s felt�telezhet� (m�s anyagokkal egy�tthatva el�seg�ti a r�k kialakul�s�t).

E230 Bifenil ??

E231 o-fenil-fenol ??

E232 N�trium-o-fenil-fenol�t ??

A citrusf�l�k gomba�l� szere, amelyet legt�bbsz�r kombin�lva alkalmaznak. Tulajdonk�ppen peszticideknek sz�m�tanak. Az �llatk�s�rletek szerint el�seg�tik a h�lyagr�k kialakul�s�t (f�leg az E232 �s az E233 kombin�ci�). Az E230 adal�k m�r a gy�rt� �zemekben is t�bb hal�lesetet okozott. Vigy�zat! A h�moz�skor az adal�kanyag egy r�sz�t ujjunkkal r�vihetj�k a gy�m�lcs h�s�ra. Mivel esetenk�nt a narancs, citrom stb. csomagol�pap�rj�t is ezekkel az anyagokkal impregn�lj�k, ink�bb ne engedj�k a gyereket a csomagol�pap�rral j�tszani!

E233 Tiabendazol ??

A ban�n pen�szgomba elleni v�d�anyaga. Ezen k�v�l orvoss�g is, amelyet kieg�sz�t�leg, peszticidk�nt is felhaszn�lnak. Az egerekkel folytatott k�s�rletek vese�rtalmat �s fejl�d�si rendelleness�get jeleztek. Az E230-234-el kapcsolatos pontos toxikol�giai vizsg�latok m�g hi�nyoznak sajnos. A kezelt citrusf�l�k �s ban�n h�j�t�l addig is �vakodjunk!

E235 Natamicin ??

Bev�lt, a szervezet sz�m�ra k�nnyen kezelhet� szer; nemibetegs�gek, l�bgomba �s sz�jpen�sz elleni antinikotikum (gomba�l� szer). Ezid�ig csak recept ellen�ben, vagy a bolti sajtf�les�gekkel lehetett beszerezni. A tervek szerint az EU-ban sz�razkolb�sz- �s szal�mif�les�gek tart�s�t�szerek�nt is enged�lyezik. Kiterjedt �lelmiszeripari alkalmaz�sa eset�n f�l�, hogy n� a k�rokoz�k vele szembeni ellen�ll�s�ga, ami cs�kkenti a natacimin gy�gyszerk�nt val� alkalmaz�si lehet�s�geit.

E239 Hexametil�n-tetramin ??

Univerz�lis felhaszn�l�s� szer, melyet orvoss�gk�nt k�szv�ny �s a h�gy�ti fert�z�sek eset�n is alkalmaznak. Formaldehidd� alakul. Tart�s�t�szerk�nt val� haszn�lata eddig kiz�r�lag a Provolone-fajt�j� sajtok eset�ben enged�lyezett.

E242 Dimetil-dikarbon�t ??

�gynevezett hidegcs�r�tlan�t� anyag, amit f�leg �d�t�italokn�l �s dobozos te�n�l haszn�lnak. A dimetil-dikarbon�t k�zvetlen�l a hozz�ad�s ut�n felold�dik, mik�zben mindenf�le mell�kreakci�ba l�p a semleges�tend� mikrob�kkal �s az �lelmiszerben l�v� egy�b anyagokkal. T�bbek k�z�tt - nyomokban<N>- metil-karbam�t k�pz�dik (a karbam�tot peszticidk�nt is alkalmazz�k).

E249 K�lium-nitrit ??

E250 N�trium-nitrit ??

E251 N�trium-nitr�t ??

E252 K�lium-nitr�t ??

A nitr�tok �s nitritek s�lyos k�rnyezeti-eg�szs�gi vesz�lyei (a tr�gy�z�ssal kapcsolatosan) naponta ker�lnek ter�t�kre. Ennek ellen�re pl. a sonka p�col�s�hoz haszn�lt s�s l� megengedett nitr�ttartalma t�zszerese az iv�v�zben enged�lyezett maximumnak. A nitritet a h�sk�sz�tm�nyek (t�ltel�k�ruk) sz�nez�s�re haszn�lj�k, emellett a kolb�sz- �s szal�mif�l�k eltarthat�s�g�nak n�vel�s�re is. A nitr�tokat (E251, E252) ezenk�v�l a kem�ny (szeletelhet�) sajtok tart�s�t�s�hoz �s speci�lis halk�sz�tm�nyek �rlel�s�hez is alkalmazz�k. A szervezetben a nitr�tok nitritekk� alakulhatnak, ez ut�bbi pedig a gyomorban �s a belekben reakci�ba l�phet m�s �lelmiszer-�sszetev�kkel. Mindez el�seg�theti a r�kkelt� nitr�zaminok kialakul�s�t. A nitr�tok k�l�n�sen kisgyerekek sz�m�ra jelentenek �lland� vesz�lyt. Megg�tolhatj�k a v�r�sv�rsejtek oxig�nfelv�tel�t, ami cian�zist ("k�kbetegs�get") v�lthat ki.

E280 Propionsavak ??

E281 N�trium-propion�t ??

E282 K�lcium-propion�t ??

E283 K�lium-propion�t ??

A propinsav k�l�nb�z� �lelmiszerek term�szetes alkot�r�sze. Patk�nyokn�l az el�gyomorban r�khoz hasonl� elv�ltoz�sokat okozhat. Egyes szakv�lem�nyek szerint r�nk n�zve �rtalmatlan, mivel az embernek nincs el�gyomra. 1988-ban az NSZK-ban is betiltott�k, de az EU enged�lyezte bizonyos keny�rfajt�khoz.

E284 Borsavak ??

E285 N�trium-tetrabor�t (borax) ??

Az EU mint a kavi�r tart�s�t�szer�t enged�lyezte (eddig tiltott volt). A bor�tok er�sen toxikus hat�s� anyagk�nt ismertek, amelyek felhalmoz�dnak a szervezetben. M�rgez�s eset�n ismert ellenszere nincs.

E925 Kl�r ??

E926 Kl�rdioxid ??

Az iv�v�z kl�roz�s�ra (cs�r�tlan�t�s�ra) haszn�lj�k. A kl�rb�l kloroform keletkezhet, ami zuhanyoz�skor bel�legezve vagy b�r�n �t juthat a szervezetbe. A kl�rozott v�z ezenk�v�l kedvez�tlen�l befoly�solhatja a pajzsmirigy m�k�d�s�t. A kl�r hasznoss�g�nak (a higi�niai szempontb�l kifog�stalan iv�v�z) �s a mell�khat�sainak �sszevet�se egyedi m�rlegel�st ig�nyel.